ACELA filial Neuquen








Equipando la cocina y la alacena
Lic. Fabiana Echevarría - Nutricionista.


Cuando la familia cuenta con un celíaco entre sus integrantes, se hace necesario reorganizar algunos aspectos relacionados con la elaboración de alimentos.

Es muy importante contar con una alacena y heladera bien provistas y con algunos elementos y utensilios que nos van a ayudar a poder realizar una alimentación variada y sabrosa. La organización y previsión son fundamentales ya que la oferta de preparaciones va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.

Es verdad que cada vez contamos con más variedad de productos sin gluten elaborados pero no siempre tenemos acceso a ellos, sobre todo en las zonas alejadas de los principales centros urbanos.

La alacena y la heladera

En la alacena y en la heladera  no deben faltar ingredientes que muy frecuentemente utilizaremos:

  • Harina de arroz, almidón de maíz y de mandioca, premezcla de harinas y también se puede contar con semita de maíz, harina de soja, fécula de papa.
  • Suelen ser de ayuda también las premezclas para bizcochuelos, pizza, pan que, sobre todo al inicio del tratamiento, nos pueden ser de utilidad hasta que nos pongamos cancheros en la cocina.
  • Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
  • Rebozadores o pan rallado  - pueden ser de marcas analizadas o casero rallando el pan o galletitas saladas permitidas-.
  • Leche en polvo.
  • Azúcar.
  • Cacao.
  • Huevos, manteca.
Los escritos en rojo son los definidos como libremente permitidos ya que no es necesario consultar marcas analizadas; los escritos en naranja son los que denominamos restringidos ya que debemos consultar con la Guía de Alimentos Aptos para Celíacos para elegir las marcas seguras.


Ayudantes para la cocina

También es necesario incorporar algunos utensilios y elementos que utilizaremos con frecuencia  según qué preparaciones elaboremos:

La balanza de cocina es fundamental para poder utilizar las cantidades indicadas en las recetas lo cual nos permitirá lograr un buen producto final. También resultará necesario un medidor graduado.

  • Batidora o procesadora serán de utilidad; también en algunos casos se recurre a la licuadora.
  • Moldes: para torta, molde tipo budín inglés para la elaboración de panes y budines, molde tipo savarín. Se pueden utilizar las latas de atún vacías para hacer pan de hamburguesas.
  • Panquequera, churrera.
  • Espátula, cernidor, palo de amasar.
  • Cortantes de formitas para realizar galletitas, y para cortar tapas de empanadas.
  • Moldes para elaborar pastas rellenas como ravioles, raviolones, sorrentinos, moldeador de ñoquis.
  • Una herramienta reciente, que representa una inversión mas importante pero les puedo asegurar que se amortiza con creces, es la máquina para hacer pan, que además de permitir la elaboración de diferentes variedades de pan, también se utiliza para hacer masas de pizza, mermeladas caseras, pan dulce.
Confiando en que estas sugerencias, en su mayoría surgidas de la experiencia diaria cocinando como celíaca, les sean de utilidad,  les deseo éxito con sus preparaciones y ¡¡a cocinar, con las manos y mesadas limpias y con mucho amor y alegría!!


Recetario


Mil Hojas - Las Flores

Ingredientes:
  • 350 Gramos de premezcla
  • 4 Cucharadas de leche en polvo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Cucharada de Leudante
  • 1 Cucharada de aceite
  • 1 huevo
  • Chicle de mandioca
  • Agua cantidad necesaria
  • 100 Grs. de margarina
  • 1 Pote de Dulce de leche repostero
  • Baño de repostería de chocolate
Preparación Masa:
Mezclar los ingredientes secos, en el centro agregar el aceite, el huevo, el chicle y agua cantidad necesaria para lograr una masa elástica.

Preparación Hojaldre:
Estirar la masa bien finita, untarla con margarina derretida y espolvorearle maicena, doblar la masa en dos o tres pliegues; repetir la operación cuatro veces, estirar la masa de 1 cm. de espesor y cortar discos medianos. Cocinar en horno moderado hasta que estén dorados.

Preparación Milhojas:
Untar los discos con el dulce de leche e irlos colocando uno arriba del otro, después de colocar el último revestir con baño de repostería. Dejar en la heladera 1 o 2 horas.

Galletitas de coco (Colaboración de la Nutricionista Magdalena Romaniuk)
 
Ingredientes:
  • 1 taza de harina de soja
  • 1 taza de polentilla de maíz
  • 1 taza de coco rallado
  • Ralladura y jugo de 2 naranjas
  • 5 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite
  • Esencia de vainilla
  • Una pizca de bicarbonato
  • Agua tibia (cantidad necesaria)
Preparación:
Unir las harinas con el coco rallado, la ralladura de naranjas y la esencia de vainilla. Formar una corona y en el centro ir agregando el resto de los ingredientes y amasar hasta formar una masa tierna.
Cortar dando la forma deseada, dejando descansar unos minutos en placa aceitada. Espolvorear con coco rallado y cocinar de 10 a 15 minutos en horno mínimo.

Pizza de arroz (Colaboración de la Nutricionista Magdalena Romaniuk)

Ingredientes:
  • 2 ½ tazas de arroz integral cocido
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina de arroz
  • Orégano, albahaca, sal, romero, laurel y ajo picado.
  • Salsa:
  • 5 cebollitas de verdeo
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • Queso fresco de marca permitida
  • Aceitunas, morones al natural
Preparación:
Hervir el arroz con romero y laurel; 5 minutos antes de finalizar la cocción, agregar ajo picado, orégano y albahaca a gusto.
Retirar del fuego, dejar reposar (debe quedar seco) e incorporar la harina de arroz y la sal.
Volcar la preparación sobre un molde aceitado, aplastar con la ayuda de una cuchara. Colocar encima la salsa de cebolla, verdeo y puerro rehogados, y el queso, morrones y aceitunas.
Llevar al horno hasta que se derrita el queso.

Budín delicioso (Colaboración de la Nutricionista Laura G. Calcáneo)

Ingredientes:
  • Una lata de leche condensada, (de marca permitida.)
  • Huevos: 1 unidad.
  • Fécula de maíz: utilizando el envase de la lata de leche condensada: llena.
  • Harina de soja: utilizando la lata de leche condensada: llena.
  • Azúcar: utilizando la lata de leche condensada: la mitad.
  • Miel o kero (de marcas permitidas: dmp) 1 pocillo de café.
  • Ralladura de limón o/y naranja: a gusto.
  • Pasas de uva: si usted lo desea: a gusto.
  • Opcional: trocitos de chocolate o chispas dmp: a gusto.

Preparación:
Mezclar los ingredientes de a uno como se fueron enumerando en el listado anterior, en forma envolvente (despacio) y posteriormente volcarlos sobre un molde de budín aproximadamente (35 cm x 10 cm) o cualquier budinera o placa que posea, enmantecada con el alimento dmp (manteca) y espolvoreada con fécula de maíz. Cocinar a fuego moderado alrededor de 1 hora 10 minutos. Por favor no abra el horno antes de los 40 minutos.
Una vez lista se puede rociar la preparación con azúcar impalpable.
Si usted  utiliza una placa o fuente bajita, una vez cocida la preparación se la puede cortar en cuadraditos o triángulos y bañarlos con chocolate cobertura de marca permitida (dmp.) inclusive para cumpleaños de grandes o chicos.

Budín con frutas (Colaboración de la Nutricionista Laura G. Calcáneo)

Ingredientes:
  • Una lata de leche condensada, (de marca permitida).
  • Huevos: 1 unidad.
  • Fécula de maíz: utilizando el envase de la lata de leche condensada:  2 latas llenas.
  • Azúcar: utilizando la lata de leche condensada: la mitad.
  • Ralladura de limón o/y naranja: a gusto.
  • Frutas de estación cocidas y escurridas o al natural (dmp), por ejemplo: frutillas, duraznos, manzanas, peras, ciruelas, kiwi.
Preparación:
Mezclar los ingredientes de a uno como se fueron enumerando en el listado anterior, menos la fruta, en forma envolvente (despacio) y posteriormente volcarlos sobre un molde de budín aproximadamente (35 cm x 10 cm) o cualquier budinera o placa que posea, enmantecada con el alimento dmp y espolvoreada con fécula de maíz. Posteriormente coloque encima las frutas elegidas escurridas empujándolas un poquito  hacia adentro de la masa  cruda. Cocinar a fuego moderado alrededor de 45 minutos a 1 hora. Por favor no abra el horno antes de los 40 minutos. Una vez lista se puede rociar la preparación con azúcar impalpable,  kero o caramelo. Adquiere la consistencia de un budín de pan.


Bizcochuelo

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 1/3 taza de harina de arroz
  • ¼ taza de azúcar                
  • Ralladura de 1 limón
Preparación:
Tamizar 3 veces la harina con el azúcar. Batir las yemas hasta que espesen y tomen color clarito; agregar la ralladura de limón y la harina tamizada. Unir suavemente las claras batidas a punto nieve. Colocar la preparación en un molde de 22 cm enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave.

Chipa
 
Ingredientes:
  • 250 gramos de fécula de mandioca           
  • 120 gramos de queso port salut                   
  • 120 gramos de queso pategras    
  • 1 huevo                                  
  • 1 cucharada de aceite                                        
  • Sal a gusto y leche para unir
Preparación:
Rallar los quesos, colocarlos en un bols con la harina y la sal, incorporar los huevos batidos, el aceite y amasar agregando un chorrito de leche para unir. Amasar bien.
Formar bollitos y hornear de 6 a 8 minutos en horno bien caliente.

Tortas fritas

Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • 1 taza de harina de mandioca
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • sal  a gusto
  • aceite o grasa para freir
Preparación:
Mezclar en un bols los ingredientes secos, agregar el huevo batido y un chorrito de leche si fuera necesario para unir la masa. Formar  las bollitos, estirarlos un poco y freirlos en abundante aceite o grasa de primer uso.

Panqueques

Ingredientes:
  • 300 cc de leche
  • 1 huevo
  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Optativo: nuez moscada
  • Manteca para la panquequera o sartén
Preparación:
Mezclar en un bols el huevo batido con la leche y el aceite, agregar batiendo siempre el almidón de maíz asegurándose de que no queden grumos. Realizar los panqueques de la manera habitual.




agosto - 2009