Siendo madre de un hijo de condición celíaca, sin experimentarlo en carne propia. ¿Qué siento?. Que en parte, también lo soy, aunque no se me noten los síntomas, porque le dí la vida a este hijo y por supuesto, los genes que porta.

¿Qué son los genes? Los genes son un sitio que se encuentra en los cromosomas, donde se concentra toda la información necesaria para constituir una persona. Todos los seres vivos, ya sean animales o plantas, poseen genes en sus cromosomas.

Los genes que portan los progenitores, de todos los seres vivos se combinan para generar nuevos seres hijos.

En todos los seres vivos, las posibles combinaciones de los genes son incontables. Para el caso de las personas, es la causa de que todos seamos diferentes y en ello reside la riqueza genética de una especie, ya sea animal o vegetal.

Pero….¿Qué significa la riqueza genética?

Es la posibilidad de afrontar las innumerables  y diferentes situaciones del entorno, para poder resolverlas de la mejor manera  y lo más exitosamente posible.

Si todos los seres de una especie fueran idénticos genéticamente, la extinción estaría asegurada.

¿Por qué? Porque nuestro mundo y el universo todo, son cambiantes, variables e inconstantes. La materia que nos constituye, al igual que todo el contenido del universo, está formada por elementos, a su vez gobernados por leyes físicas y químicas que al combinarse, los hacen variar constantemente. Esto no es una teoría, es un hecho incontrovertible.

Por esta causa los factores que rigen el planeta, como el clima y la naturaleza, varían sometiéndonos permanentemente a pruebas de resistencia y adaptación.

En términos biológicos, una especie es exitosa cuando sobrevive a los cambios.

Por esta causa la riqueza genética de la especie humana, es la que ha permitido la supervivencia sobre el planeta tierra. El abanico genético humano, es tan extenso, que prevé innumerables formas de expresión.

Para decirlo de otra manera, las formas de enfrentar las diferentes condiciones del entorno, son tan vastas, que muchas de ellas, como por ejemplo la condición genética de la celiaquía, prevé que la salud esté condicionada a la ingestión y consumo de alimentos sin TACC.

¿Quién puede discutir este hecho, si de hecho, las personas de condición celíaca, son saludables si no consumen TACC? La cultura humana apareció aproximadamente hace 10.000 años antes de C., con la práctica de la agricultura y la domesticación del ganado.

La agricultura originalmente se desarrolló, con el manejo de plantas que en ese lugar y tiempo, eran “malezas”, que posteriormente se convirtieron por obra y arte del hombre en “buenezas”.

El ser humano aprendió a cultivar los cereales como una fuente de energía más constante y predecible a su disposición, lo que le permitió prescindir de la caza como única fuente de alimento y de esta manera fue eliminando la condición nómade. El éxito del cultivo de los cereales aseguró su supervivencia.

Pero a lo largo del tiempo esta práctica se extendió y generalizó casi exclusivamente en el cultivo del trigo, avena, cebada y centeno, que perdura hasta nuestros días. 

Actualmente la globalización de la cultura y la economía mundial, han propiciado la inclusión del trigo, avena, cebada y centeno en toda la industria alimentaria, olvidándose de otros cultivos igualmente nutritivos.

El término “buenezas” por contraste con malezas, lo cita el Biólogo Eduardo Rapoport, en su libro “Plantas nativas comestibles de la Patagonia Andina”.

Hoy en día se están empezando a tomar en consideración otros vegetales que pueden servir para la alimentación humana, que son autóctonos, que crecen sin cultivarlos, sin necesidad de abonos químicos o tratos especiales y que son perfectamente nutritivos y contienen todos los requerimientos necesarios para la salud humana.

Por eso, me sigo preguntando, porqué se llama enfermos a las personas de condición celíaca.

¿No será, que las personas de condición celíaca, que no pueden ingerir alimentos con trigo, avena, cebada y centeno, son aquellas personas que portan una combinación genética específica, que nos aseguren la perdurabilidad de la especie humana, si alguna vez se extinguen, por ejemplo, las especies del trigo, avena, cebada o centeno?!.